Recettes
Plats simples, généreux et faciles à refaire chez soi. Des recettes maison du quotidien aux idées pour recevoir, au fil des saisons et du terroir savoyard.
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Toutes les recettes et tours de main publiés ici, du plus récent au plus ancien.
Cuisson des châtaignes : durée, incision et épluchage
Combien de temps cuire des châtaignes à l’eau, au four ou à la poêle ? Durées par méthode,…
Cuisson du tournedos : poêle, four et barbecue, par face
Temps de cuisson du tournedos de bœuf : de 30 secondes à 2 minutes par face à la…
Cuisson du jarret de porc : eau, four, cocotte et temps
Jarret de porc : 1 h 30 à l’eau, 2 à 3 h au four ou 45 min…
Cuisson du chapon : durée par poids, sonde et repos
Cuisson du chapon au four : durée selon le poids à 180 °C, arrosage, température à cœur dans…
Sauce forestière : doses, saisie des champignons et crème
Sauce forestière pour 4 : 400 g de champignons, 20 cl de crème, 20 minutes. Les doses, la…
Sauce moutarde : doses, réduction et ratés à corriger
La sauce moutarde en 15 minutes : doses pour 2, 4 ou 8, ordre des étapes, choix de…
Cuisson du rosbeef : temps par poids et température à cœur
15 minutes par 500 g à 210 °C pour un rosbeef saignant : tableau des durées, températures à…
Sauce armoricaine : doses, flambage et ratés à corriger
Rissoler les carapaces, flamber au cognac, filtrer et monter au beurre : la méthode de la sauce armoricaine,…
Sauce poulette : roux, liaison au jaune et ratés à corriger
La sauce poulette en 25 minutes : proportions pour 4, roux blond, liaison au jaune hors du feu…
Sauce vierge : dosage, mondage des tomates et service
Sauce vierge pour 4 : 500 g de tomates, 10 cl d'huile d'olive, citron, basilic. Mondage, repos de…
Sauce aigre-douce : dosage, texture et cuisson rapide
Sucre, vinaigre, fruit et fécule : les bons dosages pour une sauce aigre-douce brillante, nappante et facile à…
Sauce Mornay : proportions, fromage et ratés à corriger
40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 80 g de gruyère : la…
Cuisson du quinoa : eau, temps et repos pour un grain léger
Cuisson du quinoa : 1 volume pour 2 d'eau, 12 à 20 minutes selon la couleur, 10 minutes…
Sauce échalote : réduction, montage au beurre et ratés
Réduire le vin de 20 à 5 cl, monter 60 g de beurre froid hors du feu entre…
Sauce au poivre : la recette en 10 minutes et ses ratés
10 g de poivre concassé, 4 cl de cognac, 20 cl de crème à 30 % : la…
Monter des blancs en neige : la méthode et les temps
Quatre conditions, une minute lente puis deux moyennes, et trois stades à reconnaître : la technique pour des…
Œuf poché : recette, temps par calibre et astuce passoire
Passoire fine, eau frémissante et trois minutes : l'œuf poché expliqué geste par geste, avec les temps par…
Blanchir les légumes : la méthode et les temps exacts
Un litre d'eau pour cent grammes, sans couvercle, puis le bain glacé : la méthode du blanchiment et…
Pâte brisée, sablée, feuilletée : ce qui les sépare
Même farine, même beurre, trois résultats : ce qui change est le geste. Proportions, gluten, froid et usage…
Consommé clarifié : réussir le radeau sans le casser
Blancs d'œufs, viande maigre et frémissement : comment un bouillon devient limpide, et pourquoi une seule ébullition ruine…
Réussir une émulsion : mayonnaise, beurre blanc, hollandaise
Quatre sauces, un seul mécanisme. Pourquoi une émulsion tourne, comment la rattraper et le rôle exact de la…
Cuisson du poulet : 74 °C, et tout le reste suit
Températures à cœur, temps par morceau, repos, méthodes : le guide de la cuisson du poulet pour ne…
Pierre, fusil ou aiguiseur : choisir le bon outil pour aiguiser un couteau
Pierre, fusil ou aiguiseur : comment choisir selon l’état du couteau, le bon geste et éviter d’abîmer la…
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Température idéale du levain maison (25°C), fréquence des rafraîchis, conservation au frais et erreurs fréquentes qui bloquent la…
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200 g de sucre glace et 2 cuillères de liquide : réussir un glaçage qui durcit
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Envie de bâtir un repas complet ?
Au-delà des recettes une par une, le magazine propose aussi des idées de menus de saison, d'accords mets-vins et d'inspirations savoyardes à piocher selon l'envie.