Techniques & Astuces
Cuisson des poireaux au micro-ondes : 5 à 7 minutes
L’essentiel
Pour cuire des poireaux au micro-ondes, coupez-les en tronçons réguliers, ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez en laissant un coin ouvert et chauffez à puissance moyenne (600 à 800 W). Comptez 5 à 7 minutes, en contrôlant la texture à mi-cuisson. En cas de doute, démarrez par 3 minutes.
La cuisson des poireaux au micro-ondes prend moins de dix minutes, sans surveiller une casserole. Elle donne des tronçons tendres, à la couleur plus vive qu’à l’eau bouillante, prêts pour une vinaigrette, une fondue ou une tarte.
Combien de temps cuire des poireaux au micro-ondes ?
La durée dépend de trois choses : la puissance de l’appareil, la taille des morceaux et la quantité. La fourchette qui revient le plus souvent est de 5 à 7 minutes à puissance moyenne, soit 600 à 800 W. D’autres repères vont jusqu’à 8 minutes pour des rondelles avec quelques cuillères d’eau.
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Puissance | Moyenne, 600 à 800 W |
| Eau dans le plat | Un demi-verre, ou quelques cuillères pour des rondelles |
| Durée totale | 5 à 7 minutes, jusqu’à 8 selon la quantité |
| Premier passage | 3 minutes, puis contrôle |
| Couvercle | Posé de travers, un coin ouvert pour la vapeur |
| Mélange | À mi-cuisson |
Un four de 1 000 W ou plus cuit plus vite : réduisez la puissance plutôt que le temps, sinon les bords durcissent avant le cœur.
Laver et couper les poireaux avant la cuisson
Choisissez des poireaux fermes, au vert franc. Retirez la partie vert foncé, qui est plus dure et part au bouillon, ainsi que les premières feuilles flétries. Coupez la racine.
Les maraîchers butent la terre contre le pied pour allonger la partie blanche : il reste donc du sable entre les feuilles. Fendez le poireau sur la longueur et rincez-le à l’eau courante en écartant les couches. Une cuillère à soupe de vinaigre dans un bol d’eau aide à décoller les résidus.
Coupez ensuite en tronçons de même longueur. Des morceaux inégaux cuisent de façon inégale, et les plus fins deviennent pâteux pendant que les gros restent fermes. Gardez les poireaux entiers ou fendus en deux si la recette est une vinaigrette.
Cuire des poireaux au micro-ondes pas à pas
- Mettez les tronçons dans un plat adapté au micro-ondes, sans les entasser.
- Versez un demi-verre d’eau pour créer de la vapeur.
- Couvrez d’un couvercle ou d’un film micro-ondable, en laissant un coin ouvert.
- Réglez à puissance moyenne, 600 à 800 W, et lancez 3 minutes.
- Mélangez, goûtez un morceau, puis prolongez par tranches d’une minute jusqu’à 5 à 7 minutes au total.
- Égouttez, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Le plat reste chaud et humide une ou deux minutes après la fin : laissez-le couvert avant de goûter.
Cuire par paliers : la méthode qui évite l’excès
Le micro-ondes pardonne mal. Passer de tendre à pâteux se joue en une ou deux minutes, surtout sur de petites quantités. La parade est de cuire par paliers et de se fier à la pointe d’un couteau, pas à la minuterie.
Au premier palier de 3 minutes, la lame doit entrer avec résistance. Après la seconde série, elle glisse dans le blanc sans effort. Pour une fondue qui sera ensuite revenue à la poêle, arrêtez-vous un cran avant : la cuisson se terminera à la crème.
Pourquoi passer par le micro-ondes ?
Trois raisons reviennent. La première est le temps : quelques minutes contre dix à quinze à l’eau bouillante. La seconde est la couleur, qui reste plus vive parce que le légume ne trempe pas. La troisième est la texture : avec peu d’eau, les poireaux ne deviennent pas aqueux, ce qui compte pour une vinaigrette ou une tarte.
Le revers, c’est le manque de marge. Une minute de trop suffit à les rendre mous, d’où la méthode par paliers.
Micro-ondes, cocotte, eau ou air fryer : quelle durée ?
Le micro-ondes gagne sur la durée et sur l’eau utilisée, mais il n’a pas la même texture qu’une cuisson lente. Voici les ordres de grandeur pour des poireaux en tronçons.
| Méthode | Durée | Réglage |
|---|---|---|
| Micro-ondes | 5 à 8 minutes | 600 à 800 W, plat couvert |
| Cocotte-minute (vapeur) | 8 à 10 minutes | À partir de la rotation de la soupape |
| Air fryer | 10 à 12 minutes | 180 °C, retourner à mi-cuisson |
| Eau bouillante salée | 10 à 15 minutes | Tronçons, jusqu’à 20 minutes si gros |
| Fondue en wok ou casserole | 15 à 20 minutes | Feu doux, poireaux émincés |
Pour blanchir un lot de légumes avant de les congeler, la méthode de blanchiment reste plus adaptée. Le micro-ondes sert surtout au repas du jour.
Que faire des poireaux cuits au micro-ondes ?
Ils vont partout où il faut un poireau déjà tendre. La liste des usages les plus simples :
- Poireaux vinaigrette : laissez-les tièdes, assaisonnez à la moutarde et au vinaigre, servez entiers.
- Fondue de poireaux : faites-les revenir dans un peu de crème, sel et poivre, pour accompagner une viande blanche ou des Saint-Jacques.
- Œuf cocotte : posez-les au fond d’une cocotte avec une cuillère de crème, cassez un œuf et passez au four quelques minutes ; pour la cuisson de l’œuf, voyez notre repère sur l’œuf poché.
- Gratin : nappez-les d’une sauce Mornay et gratinez.
- Tarte : étalez-les sur une pâte feuilletée avec des tomates et du fromage râpé.
Avec du poisson, une sauce vierge apporte la fraîcheur qui manque à la douceur du poireau. Côté féculent, un quinoa cuit à l’eau fait un plat complet.
Quelle coupe selon le plat prévu ?
La coupe change la durée et le résultat à l’assiette. Décidez-la avant de cuire, d’après l’usage que vous visez.
| Usage | Coupe | Cuisson indicative |
|---|---|---|
| Poireaux vinaigrette | Entiers ou fendus en deux | Plus longue : contrôler au couteau le blanc |
| Accompagnement de viande ou de poisson | Tronçons réguliers | 5 à 7 minutes, 600 à 800 W |
| Fondue à la crème, quiche, clafoutis | Rondelles | 5 à 8 minutes avec quelques cuillères d’eau |
| Soupe ou velouté | Rondelles, vert clair compris | Précuisson courte, la fin se fait à la casserole |
Une règle simple vaut pour les quatre : plus les morceaux sont fins, plus il faut contrôler tôt. Les rondelles se mélangent à mi-cuisson, ce qui répartit la chaleur dans le plat.
Poireaux vinaigrette : la version micro-ondes
C’est l’usage où la texture compte le plus. Les poireaux doivent rester entiers et tenir à la fourchette, sans rendre d’eau dans l’assiette.
- Fendez les poireaux sur la longueur sans aller jusqu’à la racine, rincez-les en écartant les feuilles, puis coupez la racine.
- Disposez-les à plat dans un plat long, avec un demi-verre d’eau, et couvrez en laissant un coin ouvert.
- Cuisez 3 minutes à puissance moyenne, retournez-les, puis poursuivez par minutes en contrôlant le blanc.
- Égouttez-les sur un torchon propre pour retirer l’eau retenue entre les feuilles.
- Nappez d’une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre ou au balsamique, de préférence quand ils sont encore tièdes.
Le passage sur le torchon est le détail qui évite une vinaigrette délayée. Laissez reposer quelques minutes : les poireaux tièdes boivent mieux l’assaisonnement que des poireaux froids.
Fondue de poireaux : gagner du temps avec une précuisson
Une fondue de poireaux faite entièrement à la casserole ou au wok demande 15 à 20 minutes à feu doux. Avec une précuisson au micro-ondes, la phase longue disparaît : les poireaux arrivent déjà tendres dans la crème.
Précuisez des rondelles quelques minutes, égouttez-les, puis faites-les revenir à la poêle avec un peu de crème, du sel et du poivre. Le temps de poêle se limite à lier la crème et à faire prendre une légère coloration. Si le plat doit être gratiné, arrêtez la précuisson un cran plus tôt : le four terminera le travail.
Les erreurs qui gâchent la cuisson
- Mal laver : le sable craque sous la dent et rien ne le rattrape après cuisson.
- Couper de façon inégale : les petits morceaux surcuisent.
- Oublier le couvercle : la vapeur s’échappe et les bords sèchent.
- Fermer le plat hermétiquement : la vapeur doit pouvoir sortir par un coin ouvert.
- Cuire d’un trait : le contrôle à mi-cuisson est ce qui sauve la texture.
- Noyer le plat : trop d’eau rend les poireaux aqueux, alors que le micro-ondes les cuit justement sans bain.
- Oublier l’assaisonnement final : sel, poivre et huile d’olive se posent après cuisson, sur des morceaux égouttés.
Faut-il ajouter de l’eau pour cuire des poireaux au micro-ondes ?
Oui, un demi-verre ou quelques cuillères à soupe, pour produire de la vapeur sous le couvercle. Sans eau, les bords sèchent avant que le cœur soit tendre.
Quelle puissance choisir ?
Une puissance moyenne, de 600 à 800 W. À pleine puissance, les poireaux risquent de devenir caoutchouteux sur les bords tandis que le centre reste ferme.
Combien de temps faut-il pour des rondelles ?
Comptez 5 à 8 minutes selon la quantité, avec quelques cuillères d’eau. Mélangez à mi-cuisson et vérifiez la texture avant de prolonger.
Peut-on cuire un poireau entier ?
Oui, fendu en deux et rincé, dans un plat assez long, couvert. Prévoyez un peu plus de temps qu’en tronçons et contrôlez au couteau le blanc, qui cuit en dernier.
Que faire du vert foncé ?
Il est plus dur que le reste du poireau. Gardez-le pour un bouillon ou une soupe, où il a le temps de s’attendrir.
Les poireaux cuits se conservent-ils ?
Oui, au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidis. Réchauffez-les brièvement au micro-ondes, couverts, en ajoutant une cuillère d’eau.
La prochaine fois, chronométrez votre premier essai et notez la durée qui convient à votre four : elle servira de repère à chaque fournée.
Source : Poireau, Wikipédia.
